20
janv.-2016

La cuisine marocaine

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La cuisine marocaine est délicieusement épicée et diversifiée.  Ses plats incontournables sont bien sûr le couscous et les tajines, mais d’autres spécialités sont à tester, comme les pastillas,  la soupe harissa, ou encore le Msemen / meloui selon sa forme carrée ou ronde.

Les tajines

Vous ne pouvez pas vous tromper en commandant ce plat typique qui porte le nom de l’ustensile en terre dans lequel on le cuit lentement au charbon de bois. Les tajines les plus communes sont:

  • La tajine d’agneau: elle est souvent servie dans une sauce tomatée avec des pruneaux et parfois d’autres fruits secs (abricots, raisins).

tajine agneau pruneaux

  • La tajine de poulet: elle est généralement servie avec une sauce au citron et parfois des olives.

DSC07725

  • La tajine kefta: des boulettes de viande dans une sauce tomatée, avec un oeuf par dessus. DELICIEUX!

tajine kefta

Le couscous

Le couscous est un plat berbère à base de semoule de blé dur, avec des légumes et de la viande.

La Pastilla

Ce plat que nous ne connaissions pas du tout vaut pourtant la peine d’être connu! Il est constitué d’une sorte de feuilleté assez proche de la feuille de brik dans lequel se trouvent différents ingrédients selon la pastilla choisie. La version originale contient des oignons, du pigeon ou du poulet, du persil, de la coriandre, des oeufs durs et des amandes, parfumé à la cannelle. Nous avons testé une pastilla au fromage de chèvre, courgette, potiron et pommes chaudes : une tuerie !!

Pastillas table de marrakech

La soupe harissa

Traditionnellement, il s’agit de la soupe qui coupe le jeune du ramadan. Elle est constituée de tomates, de légumes secs, de viande et d’oignons. Sur la place Jeema el-Fna, sous les chapiteaux, elle est vendue pour une bouchée de pain.

Le Msemen / meloui

Cette espèce de grosse crêpe bien grasse est cuite sur une plaque de cuisson et vendue en rue. Il s’agit d’une spécialité très populaire au Maroc qui peut être mangée à tout moment. Vous pouvez la manger fourrée d’une préparation à base de tomate et de viande séchée.  Le Msemen est la version carrée et le Meloui la version ronde. Ils ressemblent un peu au Roti indien / sri-lankais.

msemen

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